波兰种黑全麦吐司

作者： 几分俗气

可做四条450克 我用的是新良艺术家系列黑全麦 或者鲍勃全麦粉 顶焙高筋粉可以水量加20左右 山茶花这个量刚好 朋友给的方子 放在微信收藏里 三天两头做 记录自己方便看的

用料

• 波兰种：
• 黑全麦粉 400克
• 水 400克
• 酵母 4克
• 主面团
• 牛奶（我有时候直接水） 280克
• 蛋液 100克
• 糖 110克
• 奶粉 40克
• 高筋粉 700克
• 鲜酵母 冬天18克夏天15克
• 盐 12克
• 黄油 60克

波兰种黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰种材料搅拌均匀盖上保鲜膜室温两小时左右送入冰箱冷藏

步骤 2

黑全麦或者全麦的波兰种孔不会很大，明显看见体积发酵大了

步骤 3

一个手受伤了不好拍照 拨开就消失了气孔

步骤 4

黑全麦波兰种倒入打面桶

步骤 5

主面团材料除黄油和盐称入打面桶 三档搅拌至无干粉

步骤 6

五档打至粗膜

步骤 7

加入室温软化的黄油和盐 我冷藏拿出来的黄油 微波炉解冻十到二十秒 不要搞成液体了 三档搅匀 五档打面

步骤 8

黑全麦和全麦不要打过头了 扯出有锯齿有韧性膜就可

步骤 9

团圆，24～26度

步骤 10

送入发酵箱 温度28湿度75 一个小时醒发

步骤 11

发到两倍大 手指沾面粉戳一下 轻微回缩 一发结束

步骤 12

分成12份 每份166克左右 团圆 密封松弛15～20分钟 多出110克做星星汉堡胚

步骤 13

松弛结束取一份擀成橄榄型

步骤 14

翻面 两边往中间叠

步骤 15

擀面杖轻轻擀平

步骤 16

卷起

步骤 17

三个一组放入吐司盒

步骤 18

送入发酵箱 温度33 湿度85 70 分钟 大约45～50分钟的时候 六分满左右提前预热烤箱 上下火170 预热20分钟

步骤 19

70分钟左右二发结束 八分满 盖上盖子 如果山型发到九分满 全麦发满点 入模量也比较大点

步骤 20

送入烤箱 横着放 海氏C76pro

步骤 21

上下火170 30分钟 18分钟左右 我会把那个星星汉堡胚拿出来 山形上火110下火220 26分钟左右 不用盖锡纸

步骤 22

看我的星星

步骤 23

好香！好喜欢

步骤 24

出炉立马高处震一下 震出热气 侧滑出吐司盒 摆正晾网两小时左右凉透 切片密封 速冻可以存放一个月 常温三天

步骤 25

超级软 超级香 山形会长很高 最常做的黑全麦吐司方子

步骤 26

回购率最高的吐司 做三明治超级好吃哇

步骤 27

万物皆可三明治

步骤 28

鸡蛋酱

步骤 29

德式烤肠 奥尔良鸡腿排 生菜 西红柿 黄瓜 沙拉酱 黄芥末酱 千岛酱 太好吃了！香炸天！

步骤 30

好看！

步骤 31

好香！满屋飘香

菜谱创建时间：2022-05-23 16:21:29