酥到掉渣的港式菠萝包🍍新手也可以一次成功

作者： 爱折腾的布丁妈妈

菠萝包是很多女孩子的最爱，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，除了这个之外，它跟菠萝就没有什么关系了。有没有菠萝不重要，反正我们家是很爱酥皮类的甜品😂

用料

• 面团所需材料：
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 1个（55g左右）
• 牛奶 125克（可根据面粉吸收性增减5g）
• 糖 30克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 酥皮所需材料：
• 糖粉 35克
• 全蛋液 17g，（一颗蛋剩下的部分可用于刷酥皮）
• 奶粉 15克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 40克

酥到掉渣的港式菠萝包🍍新手也可以一次成功的做法步骤

步骤 1

面团所需材料中除了黄油20g，其他都倒入厨师机，低速搅拌成团

步骤 2

中高速搅拌到粗膜，破口呈现锯齿状

步骤 3

加入室温软化好的黄油20g，中高速继续搅拌

步骤 4

出现手套膜、破口边缘是光滑的

步骤 5

盘成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大

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步骤 6

步骤 6

酥皮部分：软化的黄油40g和35g糖粉搅拌至无干粉状态

步骤 7

然后一点点（可分三次）加入全蛋液17g，搅拌至鸡蛋液完全吸收再➕入下一次，最后打发至黄油略发白即可。

步骤 8

加入过筛好的15g奶粉和60g低筋面粉，搅拌至无干粉后揉搓成圆柱体，保鲜膜包好放冰箱冷冻。（冷藏也可，就是时间会稍微长一点）

步骤 9

取出发酵好两倍大的面团，手指沾上些面粉戳个洞，洞口没有回缩塌陷就说发酵好了。我忘记拍照了😂

步骤 10

面团排气按压，然后分成8份，每个大概58g～揉成小圆，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 11

然后取出冷冻室里的黄油圆柱体，分成8等份，每份大概20g～两面都盖上保鲜膜擀成能包住面团的大圆片。

步骤 12

酥皮包在面团上，四周稍微粘紧些

步骤 13

用刮板刻出菠萝纹，尝试了粗纹和细纹，可根据自己喜好

步骤 14

薄薄地刷上一层蛋黄液，烤箱预热上下火180度

步骤 15

烤箱上下火180度20分钟～

步骤 16

出炉晾凉

步骤 17

外皮酥的掉渣，内部柔软的菠萝包就完成啦 你喜欢哪款菠萝纹呢？

菜谱创建时间：2022-05-23 13:43:42