鱼片控干水份，放入白胡椒粉，盐，一勺白酒，一个蛋清，适量淀粉抓拌均匀至粘稠状态。
如上图状态，腌制半小时
洗好配菜，准备好酸菜鱼包。
开火，放入适量油，油热，放入买鱼时剔下的鱼骨，煎至变色，放入酸菜翻炒二三分钟，下入酸汤包，放入适量开水，烧至沸腾。
下入豆芽,娃娃菜，金针菇，汆熟。备大碗，将锅里配菜捞出，备用。
酸汤中下入腌好的鱼片，1-2分钟，即可汆熟，捞出，放入上一步捞出的配菜之上。倒入酸汤。这一步就很美味。
最后一步，锦上添花的操作，准备适量蒜末，辣椒段，香菜铺到酸菜鱼上面，锅开倒油，放入花椒，煸熟，将热油了淋入酸菜鱼上面。