红枣老面馒头

作者： 不吃牛肉

老面馒头非常有嚼劲.喜欢口感暄软的请不要尝试哦

用料

• 老面 180克/多点少点没关系
• 面粉 1000克
• 红枣碎 60-80克
• 水 510克/540克之间
• 食用碱 2克
• 备用：呛面面粉 100克左右

红枣老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面加500克左右常温水化开. 静置半小时再次把未化开的小疙瘩捏散

步骤 2

加入1000克面粉.干了加水.太湿了就加面粉.揉成光滑的面团

步骤 3

一次醒发 盖上湿布和盖子.防止风干.放在温暖的地方

步骤 4

发至二倍大后取出面团.切下一小坨留老面

步骤 5

主面团中间摁个坑.加10克水和2克食用碱.把碱完全化开.面团沾手就呛面粉.揉匀.

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步骤 6

步骤 6

放上红枣碎

步骤 7

包起来揉匀

步骤 8

手法：左右二边往中间叠.揉开.再叠.揉.重复手法.面团沾手就继续呛面粉.

步骤 9

揉到切开侧面无明显大气孔后.搓成条.案板上撒少许面粉.把面团条滚一圈.准备整形

步骤 10

切段.把边角往中间拢一拢.

步骤 11

侧面无明显气孔

步骤 12

二次醒发. 胚子的二头切下来揉成了二个圆馒头😄

步骤 13

.馒头胚子明显长大.拿在手上轻泡泡就可以啦. 蒸笼布打湿拧干垫底.胚子上笼屉静置半小时再蒸

步骤 14

大火蒸25分钟左右关火.焖5分钟再揭盖.如果馒头做的比较小或少就蒸20分钟

步骤 15

出笼啦

步骤 16

嗯 好香啊

步骤 17

掰开看看

步骤 18

预留的那一坨老面.保鲜膜把碗包裹起来.放冰箱0度冷藏可保存一个月.这坨老面我已经用了三个月啦.它好像越来越听话.越来越漂亮了

红枣老面馒头的小贴士

❤️水量先预留20克.干了就一点点加.毕竟每个牌子的面粉吸水量不同. ❤️面团粘手就呛面粉.直到不粘手 ❤️馒头好吃面团一定要揉透 ❤️一发和二发一定要充足 ❤️馒头胚子不要在湿布上二次醒发.会变形塌掉.不好看 ❤️老面馒头耗时比较长.但是美好的事物都值得我们等待

菜谱创建时间：2022-05-23 01:18:09