买来的生咸鸭蛋洗净表皮红泥磕开取出蛋黄，将蛋黄上的一层透明膜也洗干净，这样可以更好的祛除腥味。洗净的蛋黄晾在晾网上控净水分。
将控净水分的咸蛋黄放入容器中，加入能没过咸蛋黄的玉米油，浸泡两小时以上，我一般隔夜。这样可以让蛋黄更油润。
将浸泡好的咸蛋黄捞出放到烤盘上，喷适量玫瑰汾酒，烤箱预热到160度的烤箱中烤5-6分钟，到咸蛋黄表皮收干，表面出现小油珠但底部没有油渗出的时候就好。 图中状态烤了6分钟，有几个蛋黄底部轻微渗油，这个程度不要紧，但是可见五分钟也就好了。我们只需要他表皮收干。
烤好的咸蛋黄装入密封袋或密封盒冷冻保存。