超市购买的活鲈鱼
洗净的鱼，刮鱼鳞，掏鱼膛，剪鱼鳃，剪鱼鳍，剪鱼尾，备用。
准备好的鲈鱼，用刀从鱼的尾部切一个小口，把鱼片成二半，带鱼骨的另一半反过来也是从尾部下到把鱼片开。
鱼肉鱼骨剔出后备用。
把鱼片成薄片后放入盆中备用。
片好的鱼片用清水浸泡一下，鱼骨剁成块也用清水浸泡一下。
将浸泡好的鱼片和鱼骨控干水分，加入少许的盐，花椒粉，料酒，腌制15-20分钟。
将腌制好的鱼片鱼骨加入少许的淡粉搅拌均匀后倒在一个容器里备用。
洗好的黄豆芽和切好的青笋片放在一个盆中，在准备一些干辣椒和花椒，一会儿炝炒豆芽用哦。
起锅烧油，放干辣椒花椒煸香后下黄豆芽翻炒几下放盐，生抽，翻炒均匀后。
再把青笋放入锅中翻炒几下，倒入盆中。
锅中烧水，加入少许料酒（可以去除鱼的腥味）锅开先下入鱼骨煮至成熟后倒入刚才的豆芽盆中备用。
在将腌好的鱼片下入锅中煮开捞出放出盆中，准备一点香菜撒在鱼肉上，这样可以提香增加味道。
做后一步，锅中烧油，烧纸6-7成左右，把干辣椒和花椒倒入锅中，飘出辣椒的香味时关火，把辣椒油直接倒入盆中即可。
这样一道家庭版的水煮鲈鱼就做好了，谢谢大家的支持。
1.鱼一定要购买新鲜的. 2.家庭吃油不易太多，要不有些浪费。 3.家里吃 油的颜色比较清澈，适当的可以加点红油提下油的颜色，看个人喜好添加。 4.片鱼片一定注意手，不行的话剁成块也是可以的，步骤都一样。 5.配菜除了黄豆芽外，其他的也可以添加，看个人喜好，想吃啥就加啥。 6.在家吃虽说比较费事，但家吃还是比较干净卫生，毕竟在外面吃看着是活鱼到了后厨也换成冷冻鱼片。