红烧肉：妈妈的味道/下饭神器

作者： 我大金鱼

炖肉不难，但是特别香又下饭的炖肉不那么好做，特别是妈妈的味道😄趁着妈妈炖肉的时候赶紧记下菜谱，以后等妈妈想吃的时候我也能做给她吃😋 写在前面：肉好吃的关键有两点👇 1、选肥瘦相间的五花肉，切小块（相同方子绝对比切大块好吃就对了） 2、要用黄豆酱油上色，别用老抽上色，妈妈说老抽有股味道，炖的肉不好吃 ⚠️这个方子不需要额外加盐，用两种酱油上色调味

用料

• 肥瘦相间猪五花肉 两块/约一斤
• 冰糖 6-8块
• 大葱，姜片，蒜瓣 各3-5片
• 八角，山楂干 各2块
• 生抽 1铲子
• 黄豆酱油（好吃的关键，不要用老抽替换） 1铲子
• 料酒（去腥） 1铲子
• 喷食醋（去腥） 1铲子
• 干红辣椒（可不放） 2-3个

红烧肉：妈妈的味道/下饭神器的做法步骤

步骤 1

准备好调料

步骤 2

提前用凉水解冻五花肉，趁还没有完全化开的时候先切成小块，等完全解冻肉就会变得很软不好切。等肉完全解冻后放开水里焯水，水开锅后再焯三四分钟就可以出锅备用。

步骤 3

热锅凉油，锅里放点油，放入冰糖，等冰糖溶化后拿铲子搅拌

步骤 4

【炒糖色】待冰糖颜色稍微发红，放入沥干水的五花肉翻炒上色

步骤 5

上色的五花肉颜色特别好看

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步骤 6

步骤 6

加入调料继续翻炒，这个时候香味就出来了😋 1铲生抽 1铲黄豆酱油（上色，可根据颜色增减用量） 1铲料酒 1铲醋 盘子里的醋姜蒜，八角和山楂

步骤 7

最小火炒大概五分钟

步骤 8

五分钟后颜色完全上上了，太好看了

步骤 9

加入适量开水（⚠️炖肉一定要加开水，如果加了凉水，吃过一次，保证你再也不想吃肉了😂）

步骤 10

最小火大概炖50分钟，就差不多熟了，可以转大火收汤出锅了（这个过程中可以是不是拿铲子翻一下锅底预防干锅，大火收汤的时候一定要在边上看着避免干汤后肉变焦）

步骤 11

出锅咯～～ 肥瘦相间的五花肉，一口一块 再配上一碗米饭🍚，下饭神器 肉汤别扔，下顿放点开水可以炖锅土豆✌️

菜谱创建时间：2022-05-22 19:50:54