广东蛋黄肉粽

作者： 大美人小杏仁

这里展示的是广东恩平的做法

用料

• 粽叶 60片
• 糯米 600克
• 咸蛋黄 15个
• 绿豆 150克
• 五花肉 400克
• 酱料 适量

广东蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

干制的粽叶粽绳先用水泡过夜，起码8小时

步骤 2

第二天将粽叶每张清洗一下，煮一大锅热水，把叶片分批下锅焯烫1分钟左右（目的是让粽叶粽绳更坚韧）

步骤 3

隔夜腌制五花肉，至少24小时，酱料多少就看平时对于食材的把控程度了，咸一些也无妨

步骤 4

第二天泡发一些冬菇和瑶柱，只取水，冬菇我不喜欢那个口感，就晚上用来炒菜

步骤 5

咸蛋黄一分为二，糯米和脱皮绿豆都泡发3小时，糯米泡发时间不能太长也不能太短，亲测3小时挺合适，这样口感软糯有实在。泡发完沥干水分，倒入备好的冬菇水。糯米和绿豆都下1.5勺盐。手动搅拌均匀。我不下生抽老抽的，白米粽yyds。准备好这些就开整，包粽子的手法很难传授，我也包得不够好看，但是重点是扎紧实，起棱角，这两点是重中之重。

步骤 6

包完后剪掉多余的叶子和绳子，冷水下电饭锅，水位下到煲粥的最高水位线，尽量没过粽子，如果没有没过，中途需要调整位置。加完水，就开始煲粥模式（2小时），煲粥模式不怕水烧干，又可以使糯米充分吸水。 2小时程序完成后，把粽子拿出来，面上的粽子放下面，下面的粽子放上面，此时锅里还有一半的水，盖上盖子，选择“粗粮饭”模式，直到程序结束，大功告成！！！

步骤 7

新鲜出炉

步骤 8

五花肉绝了

菜谱创建时间：2022-05-22 17:13:02