早米提前泡，夏天四五小时，冬天提前一晚泡，早上吃刚好，泡好的米加水用破壁机打成米浆，细腻无颗粒感觉ok，打米浆宁愿水少也不要多。太稀不成型。打好的米浆加丁点儿生粉，也就是玉米淀粉调匀备用。比例大概就是米浆1斤，粉50克左右的样子。 肠粉浆不要调的太稀，也不要太稠，大概就是平时做凉皮那样的比例刚好。 备个肠粉盘。底部光滑，好蒸就ok。 刷盘油，调和油，花生底油，比例大概6:1的样子。调均匀就ok，不需要加热。 配菜你完全随意了。
盘子先刷油，倒浆水，晃均匀。薄薄的一层就ok。再加配菜上蒸锅。 一定要用调配油，不然肯定跑浆，不成型。 大火水开一般30秒冒大泡就可以出锅。
做好用刮刀卷起来放盘子里头。 肠粉酱汁，家常版，生抽，凉白开，耗油，糖，香油。按自己喜欢口味调均匀就ok。推荐用海天生抽，耗油。
好了，可以开吃了～非常简单美味！