一定要选用新鲜的大虾，现买现做，别用冷冻大虾制作，影响菜品色泽与品相。把大虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，抢出虾枪下面的虾包，这相当于大虾的胃，特别脏，一定要去除。
用剪刀从前到后剪开虾壳，直达尾部。挑出“虾筋”。用菜刀背部从前到后轻轻敲打几次，然后平放菜刀，轻轻平拍数下，大虾就处理好了。这样处理的开背虾，保准不回缩、不变形，是超实用的大虾开背方法。
用的是老家老农自己做的手工粉丝，干粉丝100克，锅中水烧开放入粉丝煮至粉丝没有硬心，用手轻轻能掐断就行，把粉丝捞出凉水冲洗至不粘滑后放入冷水里。
这道蒜蓉粉丝开背虾的味道灵魂来自于蒜制备。大蒜切成细蒜末，切小香葱碎、成菜后点缀菜品色泽用。
生姜蒜碗内调入生抽酱油蚝油白糖盐辣椒酱，翻拌均匀。
取一只浅盂盘，把沥水的粉丝平铺在盘底，把开背处理的大虾环形均匀摆盘，头部朝内、尾部向外，摆出漂亮的造型。把调配好的蒜平均浇淋在大虾开背处，均匀平铺。
蒸锅内注水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把虾盘装入蒸笼，大火蒸制5分钟。
立即把大虾取出，撒少量小香葱碎点缀一下菜品色泽，浇热油，这道蒜蓉粉丝开背虾就做好了。
1、蒜酱是这道蒜蓉粉丝开背虾的味道核心 2、大虾开背直接影响菜品品相，是重要的刀工处理。