骆叔叔的上瘾炸鸡

作者： LokPang

味道超赞，凉了仍脆

用料

• A-腌料
• 孜然味炸鸡料（随便买） 1/2袋
• 牛奶 半碗
• 盐、鸡精、黑胡椒粉、白胡椒粉、（注）花椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、生抽 适量，随心意
• 葱、蒜 少许
• 鸡蛋 1个
• B-主料
• 鸡腿或鸡胸 500g/一斤
• C-炸粉
• 中筋面粉（普通粉） 2碗
• 玉米淀粉 半碗
• 小苏打 一小勺
• 花椒粉、黑胡椒粉、盐、鸡精、炸鸡料、辣椒粉 少许
• D-油
• 食用油 能没过肉即可不用太多
• 香油 1-2勺

骆叔叔的上瘾炸鸡的做法步骤

步骤 1

1.将B-主料 切块，泡一小时，泡出血水后沥干； 2.将A与B拌匀，最好放冰箱腌一晚 注：花椒粉建议用整粒花椒，小火焙干后研磨成粉，过筛后使用——味道更赞

步骤 2

1.将C-炸粉 搅拌到一起后过筛，最好也放一晚（所谓熟成）

步骤 3

1.第二天做之前一小时把腌好的鸡肉拿出来回温；把腌料里的东西尽可能捡干净（比如葱蒜） 2.从C中分出1/3，加水调成酸奶稠度的面糊备用（图中右边的碗）

步骤 4

1.炸锅里加好D-油，中小火加热，准备开始炸鸡！ 注：锅里有纹路之后，捏一点面疙瘩扔进去可以立刻浮起来就可以开炸

步骤 5

1.把鸡肉放到面糊中挂一层面浆（可以看出来面糊的稠度哦？）

步骤 6

1.挂好面浆后直接扔到C-炸粉里 注：一块一块弄

步骤 7

1.一手用筷子，一手用叉子，通过“翻拌”的方式先把鸡肉裹匀炸粉 2.用叉子扎住鸡肉一角，用手腕的寸劲儿上下抖鸡肉，就可以产生鳞片 注：也可以直接用俩手翻拌和抖抖，方法同上，但会收获一片狼藉hhh 注：一块一块来

步骤 8

1.油热之后（扔面疙瘩可以立刻浮起来），把肉平放到油锅中，不要碰它！等他定型！ 注：依旧中小火；油最好能没过肉

步骤 9

1.大概2-3分钟之后差不多定型了，翻个面继续炸2-3分钟 注：不是一块一块炸哦，我这个锅的大小可以同时炸3-4块 注：两面都定型后用筷子在厚的地方深戳几下，让厚的中间也能炸熟（这时候锅里可能会反应变大，注意别被油烫到） 2.颜色差不多快到图片盘子里炸鸡的颜色时，夹出来和空气接触30秒（可以更酥脆）再放回油锅里炸一分钟（注意翻1-2次面，别炸过了）

步骤 10

1.颜色上色后，夹出来沥油 2.全部炸好后，油锅稍微升个温再把鸡块放入复炸30秒，更酥脆

步骤 11

1.夹出来沥油即可直接吃 或者撒点孜然、辣椒也很很棒！

步骤 12

🌟或者可以做个韩式蒜香酱油料裹一下⬇️ 蒜香黄油做法： 1.准备：2汤匙生抽，1小勺蜂蜜，一汤匙温水，一小勺淀粉，搅匀备用 2.小火融化一小块黄油，加入蒜末炸香后加入上述酱油料煮开，小火搅拌至粘稠后把炸鸡放入，让每块鸡肉裹满酱汁 3.出锅前可以放一点点香油（不放也没关系！），撒点芝麻即可出锅

菜谱创建时间：2022-05-22 14:04:06