仔姜兔

作者： 那些年我们一起做过的菜

这是第一次做仔姜兔，色香味都不错，但肉质偏老，不嫩，应该是用水煮了的原因，现将做法记录下来，下次在保证色香味的基础上进行改进，让肉质变得嫩一些。

用料

• 仔姜 4块
• 兔肉 半只（1斤）
• 泡姜 1块
• 小米椒 8个（根据自己口味来）
• 青花椒 一小把（根据自己口味来）
• 淀粉 适量
• 蒜 5瓣（根据自己口味来）
• 小葱 2根
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 郫县豆瓣 1勺
• 青椒 3个
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 1勺

仔姜兔的做法步骤

步骤 1

1、腌肉，兔肉剁好洗净，放入料酒、老姜、橙皮丝、生抽、胡椒粉、蚝油往同一个方向搅拌均匀，然后放淀粉拌均，再放点熟的凉菜油锁住水分。

步骤 2

2、备料，按照如图所示的准备好调料，照片里面少了葱花。

步骤 3

3、过油，热锅下油，油稍微多一点，油热后倒入腌好的兔肉快速翻炒，兔肉变白后捞出来。 4、炒料，另外放油，油熟后待油温稍微降一些放入豆瓣酱（油温太高豆瓣酱容易炒过），注意火的大小，炒出红油后放入泡姜、泡椒、青花椒、蒜、一部分青椒和小米椒炒香。 5、炒肉，调料炒香后倒入兔肉翻炒均匀，然后倒入姜丝炒出香味后，加入适量开水（不用没过兔肉）煮5分钟。 6、调味，煮的过程中根据味道放盐，快好的时候放剩下的青椒和小米椒翻炒，适量糖提味。 7、上桌，起锅撒上葱花。

仔姜兔的小贴士

1、这次是在网上找的方子，根据自己的口味调整了一下调料，做法一样，色香味俱全，但肉质不嫩，有可能的原因是煮久了，下次改进措施：①不煮，兔肉本来容易熟，过油后已经七八层熟了，再炒一下就能熟透；②如果不煮，可能调料没有煮过的有味，那么可以在调料炒好后放少量开水煮，煮好后放入兔肉翻炒均匀，这样可以降低兔肉煮的时间，可能会更嫩一些。 2、这次兔肉不是很入味，可能是跟腌肉时没有放盐有关，下次可以用盐腌肉，炒肉的时候放酱油。 3、我写菜谱，主要记录流程和配料，方便自己下次再做，对于本来会做菜的亲来说，你们本来就有一定经验，可根据自己的口味选择食材用量，按照这个方式做出来自然不会差，可做参考，但对于不会做菜的亲来说，参考意义不大，可另寻有具体配料标准的菜谱跟做。 4、中午没有吃完，晚上吃更有味了，但泡菜味比较重，下次做泡菜类的可以少放一些。

菜谱创建时间：2022-05-22 13:33:29