酿肉的图忘拍了 这是酿完洗净的样子，酿肉步骤放在最下面：小贴士那里，一定要看‼️ （力荐 酿肉秘籍）
第一步焯水 放入排骨和葱姜蒜，冷水下锅 煮沸。 （没有生姜也可以 只有葱或大蒜也差不多。因为我酿完的肉是香的 没有什么腥味😎） 把浮末和葱姜蒜倒掉，干净的水洗净肉捞出，放碗里。
锅烧热 倒入适量油 不粘锅就可以 1⃣️反复炒香 加入一勺盐🧂，半勺糖（这里糖是提鲜去涩用，我特喜欢这么做） 2⃣️倒入适量料酒 能让每块肉均匀沾到就可以，大火翻炒吸收一半
3⃣️倒入三勺生抽、一勺老抽上色，中火翻炒上色均匀
4⃣️倒入500ml冷水（也可开水）没过排骨 加四五块冰糖，先开大火为沸腾，再转中火煮25分种
5⃣️水吸收到浓缩水油分离的状态 赶紧补少许葱花，加少量糖和一勺老抽上色，一两勺香醋。 尝一下汤底，个人口味不同：喜好甜口加糖，喜好酸口➕醋。不够咸加盐🧂。 出锅之前必须尝一下汤底，味道不喜欢还来得及改。 （我特别不理解电视剧里第一次做不尝一下就出锅的小白。那就开盲盒 容易浪费食材）
糖醋排骨出锅啦！这是不炒糖色的版本 红烧就不放醋加老抽。 下面发炒糖色版本 要炒糖色的老手👀
1⃣️把冰糖下油锅 小火煮化
金黄色全化开了就赶紧下锅 立马！千万不要焦 焦的冰糖会紧紧包裹着肉一股苦涩味 后面怎么救都救不回来。
炒糖色就是色泽看上去特别香 炒完加调料加水 的步骤和上面一模一样！
炒糖色版本的捞出锅 加点花生就是封面图啦
《独门秘籍酿肉》步骤（精华重点）：生抽三勺、老抽一勺、糖少许、盐两勺、蚝油一勺、五香粉少许、一点淀粉（这个很重要会 让肉变嫩 锁住水分)。 还想提香可以：芝麻油几滴或花椒油几滴（花椒油更适合做椒盐类的肉，平时芝麻油就可以） 泡半小时 或一晚上冰箱里保鲜袋封住