现在这个季节，蒜苔新上市，是吃蒜苔的季节，我爱吃腌蒜苔，所以买了一把蒜苔，准备白根部分切下做腌蒜苔，绿茎部分做蒜苔炒肉丝。
蒜苔根部脏的地方切点。
蒜苔根部白根和绿茎粗壮的切成段，清洗干净，留着做腌蒜苔。
蒜苔绿茎部分切成段，清洗干净，装进盘子。这一把蒜苔比较多，白根部分做腌蒜苔的全部切完，绿茎部分炒菜用的，用了一半，剩下一半用原来自带的皮筋扎好，留着下次用。
肉选用偏瘦一点，切成肉丝。用料酒腌制，抓一抓均匀，去除腥味。
1勺半酱油，少徐白开水，一段小米辣切成段，备用
锅里放油，烧热，然后下肉，翻炒1-1.5分钟，然后加入蒜苔，稍微炒一下，加入水（保持嫩绿，防止炒糊），翻炒，然后加入前面的酱油配料，翻炒，小米椒其实就是配色，提味，不吃的可以不放。大概蒜苔炒3分钟左右，放盐，翻炒，收汁，关火，出锅装入盘子。
打一碗米饭，我蒸米饭的时候，一般喜欢放1-2颗红枣，红枣具有益气补血的作用，上班族经常加班，气血不足，加几颗红枣在米饭中（不要多，我一般1-2颗），一方面可以让米饭更清香，一方面益气补血，蒸枣吃了，就像封神演义中的火枣一样，延年益寿，养生于日常膳食中。
很简单，很容易学，蒜苔炒肉很香，腌的蒜苔也很好吃，下次出姊妹篇盐腌蒜苔。