古早蛋糕（多口味）超详细

作者： 蓝莓不甜呀

此配方，截图，来自dy肉肉田直播间 ，每天中午一点直播，更详细的可以参考老师直播间

用料

• ♥️♥️♥️巧克力古早（圆8寸）
• 玉米油 70克
• 玉米淀粉 10克
• 面粉 72克
• 可可粉 10克
• 牛奶 65克
• 蛋黄（55克的蛋） 6个
• 蛋白 6个
• 糖 80克
• 盐 1克
• 柠檬汁 1克
• 可可粉（最后画千叶纹的） 2克
• 巧克力适量（中间夹层的）
• 烤箱下层，上下火150度，60分钟，冷水，水浴
• 延展配方🌟
• ♥️♥️♥️原味芝士古早（18乘18乘3的配方）
• 玉米油 55克
• 玉米淀粉 8克
• 面粉 68克
• 牛奶 55克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 砂糖 65克
• 盐 2克
• 柠檬汁 2克
• 芝士片（中间夹层） 2片
• 上下火150度，水浴法 60分钟
• ♥️原味古早（刘，商用）
• A玉米油 57克
• B低粉 67克
• （可可味的，低粉换成，15克可可粉和52克低粉） （伯爵红茶味的，低粉换成，65克低粉和2克伯爵红茶）
• （椰子斑斓味的，低粉换成，10克斑斓粉，14克椰子粉，57克低粉）
• B玉米淀粉 9克
• B泡打粉 1.5克
• B牛奶 53克
• B蛋黄 81克
• C蛋白 240克
• C塔塔粉 4.8克
• C玉米淀粉 10克
• C砂糖 76克
• 上火140下火150度，水浴80分钟，干烤10分钟

古早蛋糕（多口味）超详细的做法步骤

步骤 1

先分蛋，在蛋白里加入盐巴

步骤 2

加入柠檬汁，将蛋白放入冰箱冷冻5到10分钟到盆壁有稍微的冰渣，低温打发蛋白可以让蛋白更稳定

步骤 3

剪下油纸，也可以用油布

步骤 4

铺下模具，因为古早蛋糕用水浴烤的，八寸蛋糕模具是活底的，用锡纸包下活底的模具

步骤 5

将粉类，面粉，玉米淀粉，可可粉混合

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步骤 6

步骤 6

混合均匀

步骤 7

奶锅里加入油

步骤 8

小火加热下到75度到80度

步骤 9

如果没有温度计，可以观察油，如上图，加热到油有油花

步骤 10

将加热好的油倒入混合好的面粉里

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

加入牛奶

步骤 13

牛奶加入后，面糊会变的很稠

步骤 14

如图

步骤 15

面糊里加入蛋黄

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

搅拌到顺滑

步骤 18

呈现流水状态，待用

步骤 19

预热下烤箱，把冰箱里的蛋白拿出来，稍微打发下，蛋白呈现鱼眼状，加入一半的糖，再继续打发蛋白

步骤 20

蛋白打发到小泡泡，加入另一半的糖（有时候会比较懒，可以在蛋白送冰箱之前把所有的糖都加入，然后放冰箱冷冻）

步骤 21

打发到蛋白光滑细腻

步骤 22

提起来是鹰嘴状态

步骤 23

打发的太软会有蛋腥味，打发的 太硬会开裂，鹰嘴状刚刚好

步骤 24

加入三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊里，搅拌均匀

步骤 25

搅拌均匀后再倒回蛋白里

步骤 26

搅拌均匀

步骤 27

用蛋抽搅拌，如视频，用蛋抽从底下抄起来，抖动下，再抄底，再抖动，差不多8倒10个回合

步骤 28

最后用刮刀将盆壁的蛋糕糊再整理一下

步骤 29

将一半的面糊倒入模具里

步骤 30

撒上巧克力（巧克力可以切的碎些，太大会沉底）

步骤 31

倒入另一半的面糊，留一点的面糊

步骤 32

可可粉加入剩余的面糊里

步骤 33

装入裱花袋

步骤 34

裱花袋剪一个小小口，先来回的画纹路

步骤 35

再用牙签画竖条纹

步骤 36

再反向画竖条纹

步骤 37

🌞

步骤 38

🌞

步骤 39

预热好的烤箱，在烤盘上放个毛巾（因为是活底的，以防会进水，不是活底的可以不放毛巾）

步骤 40

放入蛋糕

步骤 41

倒入凉水，让整个毛巾浸透水

步骤 42

开烤～

步骤 43

考了半小时的样子

步骤 44

烤好出炉，不要倒扣，出炉后迅速将油纸撕掉（不撕的画会塌腰）

步骤 45

搞定～

菜谱创建时间：2022-05-21 16:53:15