配菜可以根据实际的食材进行更换，我家现在只有这几种食材，所以就用他们了，这些都是最近政府刚发的物资，刚好派上用常了。把火腿肠和胡萝卜切成粒，青菜切成丝，叶子和叶梗分开放。
取2和鸡蛋，放到碗里面，然后搅拌均匀后，热锅放油，冷油下鸡蛋，用筷子不停的搅拌，这样保证鸡蛋可以自己碎而且鸡蛋会比较嫩。炒到鸡蛋8分熟以后装起来。
热锅重新下油，油热以后把胡萝卜丁放进去炒，因为胡萝卜不容易熟所以需要单独先炒一下，可以稍微加一点水，炒熟以后装起来。
锅里面重新放油，把青菜梗放入里面炒，然后在加入火腿肠粒，胡萝卜粒，翻炒一会，在加入青菜叶，然后加入米饭（米饭最好是隔夜饭，我是现蒸的，今天水放多了饭没有蒸好，米饭作为炒饭需要硬一点点）翻炒后加入鸡蛋，把米饭炒散以后加入鸡蛋，然后翻炒，在加入盐，炒一会儿就可以起锅了。（因为是孩子吃我没有放鸡精）需要鸡精可以起锅之前放一点。
出锅啦，装个盘儿，小孩子喜欢吃番茄酱，上面在加一点番茄酱，颜色更突出。平时娃不习惯吃青菜，这样放在一起炒他也能接受。最后全部吃光光啦！