草鱼一条治净，头、骨熬汤，其余部分切块，加入盐、白酒抓匀，然后用清水洗净，再加入盐，鸡精，胡椒粉抓匀，加入水淀粉。
锅内下油烧六成热，下入鱼块炸定形捞出待用。锅内留余油，下入豆瓣酱，切碎的豆豉炒透出香味，下入葱段，姜蒜末炒香，下入一包涪陵榨菜，淋入一大勺香料红油，再掺入熬好的鱼骨汤，淋入生抽蚝油，调入盐糖鸡精。汤烧开后转中小火熬五分钟。
煮底菜，下入莴笋片，西芹，金针菇，待稍微断生后捞出打底，然后将炸好的鱼块下入汤中，烧几分钟，淋入水淀粉，连汤倒入盆中
锅洗净再下入较多的油，烧至七成热，将两整头蒜打成的蒜末下入锅内，炸至稍微发黄，蒜香四溢连油倒在鱼上，洒香葱花