辣白菜包子

作者： 大神太多疯狂学习中

又一款成功的包子，自己搭配的肉和辣白菜比例，爱吃肉多的可以1：1，爱吃菜多的可以1：2。辣白菜的克数我没称，给的是估计的量，大概350-400左右。

用料

• 面团部分
• 温水 200克
• 酵母 4克
• 糖（酵母水5 面粉5） 10克
• 面粉 400克
• 猪油 8克
• 馅料部分
• 猪肉 320克
• 鸡精 4克
• 酱油 18克
• 耗油 8克
• 葱油 20-30克
• 辣白菜 350-400克
• 香油 30-40克
• 胡椒粉 0.5克
• 葱 1根

辣白菜包子的做法步骤

步骤 1

详细的和面，醒发方法可以参考猪肉大葱包子那篇。 还是要提醒一下，一发二发看状态，不要纠结时间。

步骤 2

重点想说一下馅料，猪肉选择七分肥三分瘦的，手工剁馅，方子馅儿少很好剁的。按照上面调料顺序依次放入鸡精，酱油，耗油，葱油。说一下葱油，它是煎过葱的熟油。搅拌上劲后放入冰箱冷藏。 辣白菜部分，将辣白菜剁碎，锅中倒入香油和一小点食用油，油热倒入葱花翻炒出香味，倒入辣白菜，翻炒一会放胡椒粉，大概中火炒两分钟左右出锅，晾凉。 注意：肉馅和辣白菜等开始包包子的时候再混合。

步骤 3

此方大概能出20个左右包子，多点少点无非就是包子大了小了。 冷水上锅，大火上气转中大火，25分钟，焖5分钟，出锅。

步骤 4

咬一口，很香

辣白菜包子的小贴士

这次用了两个锅蒸，炒锅带蒸屉的比闷罐效果好，包子各个白胖，闷罐我用了屉布，包子拿出来都粘在屉布上拿不下来了，所以蒸锅也挺重要的。

菜谱创建时间：2022-05-21 11:46:37