鸡爪焯水:生姜、料酒、八角，15分钟。 洗净，放冰水浸泡一会儿。
调料:青线椒、小米辣、泡椒、生姜、蒜末、生抽、陈醋、白糖、蚝油、花椒、辣椒油、盐巴、味精、凉白开、香油、香菜 ，放入鸡爪拌匀，放冰箱冷藏4小时。