腊八蒜炒藕片

作者： 苇笠

其实这道菜饭店里应该是比较常见，老妈冬天腌的腊八蒜由于用的醋度数比较低，加之放了不少糖，所以吃起来更像是糖蒜，但是看上去又是腊八蒜的样子，没想到这样子的腊八蒜，用来炒藕片，那是相当的美味，酸甜口，又清脆，建议大家可以尝试一下

用料

• 藕 1-2节
• 腊八蒜 数瓣
• 腊八醋 小半碗
• 葱
• 姜

腊八蒜炒藕片的做法步骤

步骤 1

首先第一步是选藕，做这个菜成功与否主要是看藕脆不脆，只要藕比较清脆，那就成功了一多半（具体怎么选请看最后的小贴士）。藕切薄片，厚度大约1mm，薄了比较容易入味。腊八蒜和腌蒜汁大约小半碗。

步骤 2

切好的藕片先用清水淘洗两次，洗去其中的淀粉，然后锅中放水烧开，下藕，烫2分钟左右，捞出后过凉水，同时这个过程可以将腊八蒜切片，葱切花，姜片，备用

步骤 3

油烧热后先放姜片，翻炒十几秒后放入葱花，同样翻炒十秒左右放入腊八蒜继续翻炒

步骤 4

放入烫过的藕片翻炒，如果藕片粘锅可以加少许水

步骤 5

倒入腌腊八蒜的糖醋汁，继续翻炒，直到所有藕片都沾到了腊八蒜汁即可出锅

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步骤 6

步骤 6

香脆可口的藕片出盘

腊八蒜炒藕片的小贴士

1、莲藕分9孔和7孔，9孔的脆一些，7孔的面一些，所以一定要买9孔藕，另外要挑选表皮颜色浅一些，光滑一些的，最后就是根据个人经验，一整根藕棒的最末节，就是最低最小的那节是最脆的，我个人买藕都是买末节藕，别看又瘦又小，可是真的脆呀。 2、如果腌蒜汁不够用可以自己配糖醋汁，只要是糖和醋，自己尝一下感觉酸甜口即可，适当加一点生抽和盐

菜谱创建时间：2022-05-20 14:39:22