纯素美食｜四喜烤麸

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自微信视频号『素食小老弟』，感谢作者分享💐 一道上海菜，让我解锁了黄花菜的新吃法😄 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 烤麸 1碗（200克）
• 花生米 1把（30克）
• 干黄花菜 1大把（15克）
• 干黑木耳 1小撮（7克）
• 生抽 2勺（约15克）
• 老抽 0.5勺（约3克）
• 黄冰糖 1小块（约6克）
• 无碘海盐或其他普通盐 1小勺（约3克）

纯素美食｜四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

这里用的是自制烤麸，本身就软软的，如果买的成品烤麸是干的，就需要提前泡发。 自制烤麸链接https://www.xiachufang.com/recipe/106792767/ 黄花菜和黑木耳，均需提前泡发，记得泡发后去根。

步骤 2

小火慢炸生花生米，炸透，大概7-8分钟，感觉花生皮的颜色差不多了（再炸下去就要糊了），赶紧关火，捞出晾凉。

步骤 3

炸花生米的油再加一点，炒烤麸。

步骤 4

炒到烤麸变色（感觉吸饱了油）。

步骤 5

加入黑木耳翻炒一下（黑木耳如果加热温度过高，会砰砰的炸起来，很危险，所以趁黑木耳没有炸锅前进入下一步。）

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步骤 6

步骤 6

加入黄花菜，快速翻炒一下。

步骤 7

放一小块黄冰糖。 加老抽、生抽和盐，翻炒几下。

步骤 8

加水，感觉与食材平齐。

步骤 9

盖锅盖中大闷煮。

步骤 10

煮到水份减少一大半（不能煮干）后，开盖收汁。

步骤 11

收汁后，关火。 加入炸好的花生米，翻炒拌一下。

步骤 12

装盘。 烤麸吸饱了汤汁，又软又有嚼劲。 妈妈平时不太爱吃放了糖的菜，但是也很爱吃这道菜。好吃认证👍🏻

菜谱创建时间：2022-05-20 02:39:34