牛肉，凉水入锅，加料酒，姜片，水开见浮沫多时关火 温水洗净，凉干一会，这样炖出来，切的时候不容易散。
加热水，姜，八角。大火烧开转小火。筷子能插动即可。不要炖的太烂，会腻。 炖好后及时捞出来。
炖好的牛肉炒着吃。 切片 起油锅，热锅，放少许油滑锅，再放油，放花椒，八角，葱，姜榨香，放牛肉片，炒炒，放点酱油，生抽，盐，放青椒，新手的话，先放少一点生抽，尝尝味道，不够再加。 酱油是为了上色，妈妈用的是欣和有机酱油。 生抽用的海天生抽。 如果选择比较辣的青椒，真的很下饭。 这是我爸最爱吃的一道菜。
或者蘸调料吃。 生抽，醋，辣椒油，芝麻油，
这个是牛肉烧白菜，粉条。 一样的，炖好的牛肉切片。 起油锅，热锅凉油，小火，先放花椒，炸香后花椒捞出，再放葱，姜，干辣椒炸香，放牛肉片翻炒，再放入白菜，少量盐，炒软后，加入牛肉汤炖，放粉条，炖烂后加入生抽，盐， 松茸粉调味。 能吃辣的话，放葱姜，老干妈，以及喜欢的大料如花椒，八角等炸香后，放牛肉翻炒。其余步骤相同
豆角牛肉凉面。 起油锅，炸花椒，滤出花椒，放八角，干辣椒，放葱姜炸香，再放牛肉丁炒，放豆角翻炒一会，再放生抽，盖盖焖煮一会。如果觉得干，可以放点牛肉汤或清水。