鸡爪洗干净去指甲凉水下锅。 锅内加入葱姜，料酒，香叶，八角，花椒，盐少许。香料没有可以不加，但是葱姜料酒一定要加！去腥味的！ 水开后煮8分钟，关火捞出鸡爪洗干净。 (注意最后一遍用能喝的冰/常温水洗)，然后将鸡爪切小块放入大容器中。
煮鸡爪的同时可以备其他材料。 姜片5片，大蒜3个切大片，小米辣5个切圈，有泡椒的可以再加5个泡椒，我两种都做过，个人觉得味道没啥大区别。 柠檬片(大半个)，珠葱切小块，没有就用洋葱代替，注意只需要一点点，所以我用的是珠葱，一次一个刚刚好。
一勺白糖一勺盐，生抽米醋一比一(各12勺)，柠檬汁(小半个)，可加适量凉白开。 注意米醋用4%左右浓度的，不然就要调整米醋和生抽的比例了。 勺子的大小如图，下面是个饭碗。 我刚刚用厨房秤秤了一下，这个勺子装水大概5-6克。 适量凉白开指的是加了水后，所有酱汁刚好没过食材。
把酱汁倒进鸡爪里，在大容器（盆，碗啥的都行）里拌匀了，然后装在一个能密封的容器，放进冰箱，第二天就可以吃了！ 如果没有能密封的容器，拿个大碗，盖上保鲜膜也是一样的。
第二天！ 开吃！夏天吃这个真的爽！