一做再做的黑麦汉堡胚（美善品版）

作者： Tess玩料理

记录 家里孩子喜欢吃汉堡，自制面包胚水分高、弹性好、原料佳，如果有小美制作起来非常简单。 炼乳（美善品版）： https://www.xiachufang.com/recipe/106779102/

用料

• 中种～
• 高筋面粉（日本梦之力） 85克
• 干酵母粉 1
• 水 80克
• 主面团～
• 高筋面粉（日本梦之力） 230克
• 黑麦粉 30克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 干酵母粉 3克
• 全蛋液 26
• 炼乳 30克
• 冰鲜牛奶 125克
• 黄油（室温软化） 30克
• 黑芝麻，或白芝麻，或奇亚仔 适量

一做再做的黑麦汉堡胚（美善品版）的做法步骤

步骤 1

中种，高筋面粉过筛加入酵母和水搅拌均匀，室温发酵，直到产生很多气泡就可以。我自己喜欢室温放30分钟，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

1.将主面团高筋面粉，黑麦粉，糖，盐，酵母放入小美20秒/速度6替代过筛 2.加入全部中种及除黄油以外所有材料

步骤 3

步骤： 一．30秒/速度3 二．2分钟/揉面+ 2分钟/揉面 三．加入室温软化黄油 四．2分钟/揉面+ 2分钟/揉面 取出面团滚圆，室温加盖发至两倍大

步骤 4

今天室温23度约一个小时已经发到两倍大。手粘面粉，搓进面团面团不回缩就是好了。

步骤 5

我分成了九等份每一份约72克

步骤 6

排气、滚圆、加盖放松15分钟

步骤 7

再一次排气滚圆，左边六个已经再次排气滚圆，右边两个还没有。

步骤 8

喷上一些水。

步骤 9

旋转滚上黑芝麻。（也可以用白芝麻，奇亚仔等等代替） 全部放在烤盘上以后稍微把黑芝麻压压实烤好才不容易掉。

步骤 10

放入发酵箱发酵，我没有发酵箱，我放在烤箱下面放一小锅煮滚的水。发酵至两倍大。我发酵了约50分钟

步骤 11

烤箱预热好以后180度约18分钟。 我用冷启动的方法没有预热烤箱，面包生胚进入冷烤箱以后180度25分钟

步骤 12

冷启动烤到18分钟左右已经上色了，加一层锡箔纸盖着面包，避免继续上色。

步骤 13

在烤箱中已经烤好了。

步骤 14

面包胚出炉了

步骤 15

弹性测试: )

步骤 16

自家生产的新鲜美味汉堡，家人都非常捧场，觉得比外面买的还好吃:p

一做再做的黑麦汉堡胚（美善品版）的小贴士

发酵时间因为室温气温不同时间会有差异。 烘烤时间因为烤箱温度性能不同，时间请斟酌加减。 没有黑麦粉可以直接用中筋或高筋面粉代替。

菜谱创建时间：2022-05-19 15:31:49