培养活力良好的桑葚液种。 直达电梯🛗👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106792386/
水合部分全部混合成团，密封冷藏1-3小时。
提前喂养桑葚液种，确保活力十足，即：8-12小时可长到3倍左右。 （图片是到3倍开始回落的状态，不影响使用）
水合好加入桑葚液种、桑葚酵液，鲜酵母低速混合。
提高速度，观察面团逐渐变光滑、上劲。揉至6成筋度—厚膜、破洞有锯齿。
加入黄油、盐，慢速混合。后提高速度揉至完全扩展阶段。
如图，手套膜，破洞锯齿光滑，延展性良好。
整理成团，一发，室温23-25°C，至2倍大，中间翻面1次。
分割，预整形。2等份，手法轻柔收圆，保湿松弛10-15分钟。
整形如图片顺序： 1⃣️2⃣️ 3⃣️4⃣️
二发。32°C至10分满。
烘烤。150°C/190°C，28-30分钟。
出炉冷却至体温可密封起来。
彻底凉透后切片。
1.酵种吐司属于长时间慢发酵吐司，蕴含水果的风味，请耐心等待。 2.发酵时间仅供参考，取决于酵种活性、温湿度。👌🏻 3.其他烤箱温度参考： 西门子上下200°C35-40分钟，放下层，可覆盖防上色过深。