*锅中加水烧开，放入洗净的杭白菜，焯水至断生。捞出放在加入凉白开的盆内，加入适量白醋，盖上盖子或者封上保鲜膜。静置24小时即可。 *一棵杭白菜大概30毫升左右的白醋吧，多点少点都没事，少点就淡点，多点就酸点，随手加，水尝着有酸味就可以。然后泡一夜就可以吃了。 *想酸一点可以泡两天，我是泡了一夜，不是太酸。 *水要漫过杭白菜，如果菜多，可以找个盘子压一下。
第二天就变颜色了，尝起来是微微酸酸的。我放的白醋不是很多，酸度和白醋的量和腌制的时间有关。 也可以用大白菜、娃娃菜腌制。
可以做个酸菜炖粉条，没有肉的也好吃。