430克排骨（多点少点都行，我是正好切了两条）剁成大块，这样才能手把。加少许面粉抓洗干净后浸泡在清水里1-2小时，冲洗干净后用厨房纸擦干。
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排骨中加入11克姜丝，14克料酒，2克海盐，6克玉米淀粉抓匀。
再加入14克植物油抓匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚。
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排骨平铺在盘中，洗两个尖椒放上面，放进上汽的蒸锅大火蒸25分钟出锅。原本准备试试电压力锅的无水料理，但考虑到还要另起一个锅蒸辣椒，于是就一起蒸了。
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蒸排骨时，将10克香葱，10克香菜和15克蒜切碎末。
再调个料汁：5克赤藓糖醇+2克海盐+25克生抽调匀，挤入3个小青柠的汁，加4克花椒油或1克花椒粉，待排骨蒸好后再加几勺蒸排骨蒸出来的汤汁拌匀。
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将蒸过的辣椒与调料菜末一起捣烂，擂椒做什么都好吃，之前做过擂椒皮蛋，擂椒茄子都特别受欢迎。将料汁过筛进去（滤掉柠檬籽），拌匀即成蘸料。
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将蒸好的排骨盛出来，手把着蘸秘制酱料，开吃吧！
北海牧场的白葡萄流心茉莉酸奶，北海牧场定位和乐纯差不多，但性价比高多了，乐纯现在已经走下坡路了。搭配：木瓜，芝麻海苔米饭。