以上是咸蛋黄酱的用料，可拌三人份的面。 四个咸蛋黄，用这种烘焙咸蛋黄或咸鸭蛋的蛋黄都可以，咸鸭蛋的蛋黄应该更好。 两个鸡蛋 一碗料汁
这样的白瓷勺，三勺生抽，几滴老抽，一勺米醋，半勺蚝油，五勺清水，混合成汁，这一步拿不准的可以不用放盐，每家咸蛋黄的咸度不一样，可最后根据自己口味决定要不要加盐。
咸蛋黄切碎，可以保持一点颗粒感。
锅内热油，加入咸蛋黄，小火翻炒，一定要用小火，一会咸蛋黄会起沫，火太大会喷的到处都是，也容易糊。
炒到表面都是泡沫的时候，加入混合好的料汁
小火不断熬住大约一分钟
打散的鸡蛋液加入锅中，重点来了： 加入鸡蛋液后关火！ 加入鸡蛋液后关火！ 加入鸡蛋液后关火！ 不断搅拌，用余温把鸡蛋烫熟，否则鸡蛋就变成了鸡蛋花。 这时候可以尝一下咸度，不够咸的可加点盐。
起另外一个锅把面煮熟，加入刚做好的蛋黄酱即可。
做出了蟹黄捞面的感觉，拌一拌真香啊！
1. 咸蛋黄要切碎 2.一定要小火炒蛋黄 3.鸡蛋液最后放，放完直接关火并不停搅拌 4.面条用细一些的比较好