潮汕版蛋黄肉粽

作者： 林张金丽

此粽子每次吃一个不够还想再吃一个

用料

• 糯米 5000克
• 五花肉 2500克
• 老抽加肉里 4勺
• 生抽加肉里 8勺
• 咸蛋黄 100个
• 盐加糯米里 5平汤勺
• 粽叶 1斤左右
• 花生 300克
• 腰豆 300克
• 绿豆 300克
• 五香粉加糯米里 3勺
• 卤肉佐料腌肉 2勺
• 盐加卤肉里 10克
• 绳子一扎12-16条 100条
• 香菇 250g
• 食用小苏打加糯米里 10克
• 淀粉加在肉里 适量

潮汕版蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，多淘洗几遍，然后加入食用小苏打泡半个小时就可以沥干备用

步骤 2

绿豆泡发沥干水份备用 大腰豆、花生泡发然后加适量盐高压锅压熟。腰豆不能煮过火会烂掉，一般高压锅上气后就可以关掉火让它自然没气了再开锅沥干水份放凉备用

步骤 3

所有材料混合加入适量玉米油或橄榄油搅拌均匀，这是为了防止煮熟的糯米饭粘叶子上。

步骤 4

准备就绪

步骤 5

猪肉不要切太肥，一条/块肉约20-22g，自家吃的25g都可以，满足肉感。加入生抽、老抽、佐料、盐、淀粉拌均，最后加入适量油锁住水分，腌3个小时以上备用。 注意⚠️ 因为大部分人还是很怕吃白肥肉的。所以我习惯猪肉馅切偏瘦、在切五花肉时取下的全肥肉切碎加适量老抽、佐料、油稍微抓均，按一斤米20g肥肉拌到糯米里。这样粽子吃起来会更香糯但不肥腻。

步骤 6

竹叶要买品质好的，我们这边好的一斤23-25💰不要买到粗老烂叶，一包就裂，还很脏。干竹叶水开熬煮15-20分钟。再泡冷水洗干净。最好戴手套，正宗竹叶边上有小刺。

步骤 7

1⃣️香菇泡发加适量盐高压锅煮熟，沥干放凉，捏干水份切薄条或小块炒加适量酱油盐放凉备用。（个人习惯，感觉这样香菇跟嫩爽口） 2⃣️也可以直接泡发捏干水份切细小加适量酱油盐炒香

步骤 8

绳子12-16条一扎，挂起来好绑方便

步骤 9

竹叶不需要剪头剪尾，这对我来说是多此一举。一大一小两张尾部叠加折成漏斗形状加入糯米料和肉馅蛋黄，包扎紧实不要漏缝。漏缝煮的时候粽子进了水就影响口感。

步骤 10

冷水下锅，水开后计时一小时。水必须淹过粽子再多一些，泡不到水的粽子糯米不熟。

步骤 11

中途开盖看粽子露出水面就要压一压或加开水。时间到了马上起锅，不能泡在没有滚动的开水里。 高压锅的话一样水要没过粽子，起气后中小火煮20分钟关火，待气完全没了马上开盖捞起。

步骤 12

捞起来的粽子最好挂起来通风晾凉，或者平铺，不要闷到。

步骤 13

放凉才可以装袋或真空。 当天吃不完放入保鲜可以放3-5天，大夏天就两天内最好吃完。 放急冻可以放几个月没事，吃之前解冻蒸10-15分钟即可食用。

步骤 14

我喜欢吃放凉了的粽子，粽子控一个，一次能吃2-3个粽子😄

菜谱创建时间：2022-05-18 02:54:42