梅干菜泡水两小时，洗净，挤干水分，去除老梗，切碎。猪肉切小丁备用。葱白、姜丝、干辣椒备用。
热锅，肥肉煸出油后放肉丁爆香，加入葱姜干辣椒翻炒，放入梅干菜，放3勺子生抽1勺老抽1勺蚝油1勺料酒调味，加水与肉馅齐平，加盖焖炖30分钟。
也可以转入电饭锅焖炖30分钟。
焖炖收汁后梅菜肉馅盛出放凉或者冷藏备用。
面团揉至光滑后，加盖，室温发酵1小时（发酵时间根据室温高低进行调整）。发至两倍大。
发酵好的面团状态，轻戳不塌陷不回弹。
发酵好的面团排气分割12等份，分别包好梅干菜肉馅，室温下开盖松弛发酵30分钟。冷水上锅，水开后中火蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖，防止面皮塌陷。（包子手法看个人喜好，不会捏褶子的也可以包得像圆馒头，我自己包得可丑
香气袭人。
放了点点干辣椒很好吃。
想要口感厚重的，就不要用搅拌机搅打肉糜。建议像菜谱里这样切小肉丁炒酱肉馅。