紫菜虾皮蛋花汤（终极好吃窍门总结版）

作者： RheiaM

家常好做，终极总结版，其他此汤菜谱不用看了，就看这一个，收藏起来吧

用料

• 紫菜 1撮
• 鸡蛋 1个
• 小葱 1根
• 虾皮 1勺
• 姜 2片
• 盐 1-2克
• 白胡椒粉 0.5勺
• 淀粉 0.5勺
• 芝麻油 1勺
• 生抽 1勺

紫菜虾皮蛋花汤（终极好吃窍门总结版）的做法步骤

步骤 1

锅开中火，无油无水，放紫菜干烤一下，紫菜会从深墨绿色变绿宝石颜色，这样就可以了，再久会变咸菜色，那就过头了（这一步可以让紫菜变香去腥气，烤完一股香海苔味）

步骤 2

拿出后加水浸泡清洗（热的冷的都行，不是生水就行，这步为了去除灰尘杂质），用漏勺滤水后紫菜后放汤碗里

步骤 3

汤碗里继续加生抽一勺、白胡椒粉半勺、葱花、香油一勺、盐一点点（口味淡的先不加，做完后尝尝看缺咸味再加咯）

步骤 4

中火加薄薄一层底油，放一勺虾皮、两片切出来的姜丝，炒香，加水转大火烧开（我这里是1升左右水）

步骤 5

半勺淀粉打一点水淀粉放入开水中（水淀粉不用多，不为了增稠，只是为了顺滑鸡蛋和汤的口感，如果这个汤有明显黏稠度那就不对了，应该是个鲜香爽的汤），转小火至基本不怎么沸腾的状态，关火

步骤 6

在关火20秒的锅里从高处打着圈淋蛋花，水的温度稍微低一点这样蛋花才嫩，之后锅里和之前汤碗里的紫菜和调料混合即可

步骤 7

盛一碗，很香哦

紫菜虾皮蛋花汤（终极好吃窍门总结版）的小贴士

要点： 1、紫菜烤一下更香，藻红素遇热分解后紫菜也会变鲜亮，质量好的头水紫菜更好，我用的是金海林的，无沙无杂，可以不用洗，烤一下直接放碗里就行，热汤下去一冲就开了，很嫩滑，菜谱写了要洗是针对品质一般的紫菜，那就要洗去泥沙 2、蛋花关火冷却一会儿再打，高一点打圈淋下去会更嫩滑的 3、淀粉不要多，别把汤弄稠了，当然喜欢稠的当我没说啦 4、小葱和姜看自己喜好可加可不加，我喜欢加点姜去海腥味 5、紫菜和小虾皮都营养价值很高哦

菜谱创建时间：2022-05-17 20:38:45