万能面团

作者： Ikuta

某音平台学习的万能面团，是对于我这种缺乏系统知识学习的补充。 老师说万能面团的含水量为60%，指的是面团中水的重量占面粉重量的百分比。 含水量越大面团越松软。 可以用来制作汉堡，毛毛虫面包，香肠小餐包，仿真土豆面包，蜂蜜吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 100克
• 水 225克
• 糖 80克
• 黄油 50克
• 干酵母 8克
• 盐 7克

万能面团的做法步骤

步骤 1

后油法，搅拌所有材料除黄油外成团

步骤 2

加入黄油揉出膜

万能面团的小贴士

关于如何计算含水量： 万能面团是60%的含水量 500克面粉就是需要300克的水 那它的公式就是： 100克鸡蛋液*75%+225克水=75克+225克=300克（75%是因为鸡蛋含水量是75%）

菜谱创建时间：2022-05-17 20:24:23