零失败超软全麦葡萄干核桃欧包

作者： 夏天的咖啡

健康、容易做，又好吃的面包，当然首选是软欧。 不用太纠结揉面的扩展度，也不用在意面包的整形精细度，又可以根据自己的喜好在面包里放各种你想要的坚果、肉松、肉块和果酱，自由发挥度很高，这也许是我对软欧情有独钟的一个原因吧。 软欧对烘焙新手很友好 大家都来试一试吧，当下午茶或者当早餐都是一个很好的选择。

用料

• 高筋面粉 340克
• 全麦粉 160克
• 水 310克
• 糖 40克
• 酵母 5克
• 盐 6克
• 黄油 35克
• 核桃 100克
• 无核葡萄干 20克
• 面粉（筛粉用） 5克

零失败超软全麦葡萄干核桃欧包的做法步骤

步骤 1

步骤一：把高筋面粉、全麦粉、水、糖一起放入厨师机桶，二档5分钟。

步骤 2

步骤二：把搅拌后的面团盖上保鲜膜放入冰箱静置2个小时左右，这点是运用了水和法，我一般放一个晚上第二天整型。

步骤 3

步骤三：第二天把面团取出加入酵母，放入厨师机两档2分钟转五档8分钟，再放入盐和黄油继续五档8分钟。

步骤 4

步骤四：把核桃仁放入空气炸锅，设140度5分钟，注意不要炸焦了。等核桃仁冷却后去表层薄皮。准备好新疆无核葡萄干一小包，约20克。

步骤 5

步骤五：把葡萄干核桃仁放入厨师机，继续五档8分钟。然后盖上保鲜膜，等它发酵至两倍大。

步骤 6

步骤六：将发酵后的面团用手压出空气，再把它分成六小块椭圆形面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后用手轻轻拍打，把面团拍成椭圆棒球状，收口朝下。大约每块167克。进行第二次发酵。

步骤 7

步骤七：面团再次发酵两倍大后用刀片在面团表面割成自己喜欢的图样，再用筛粉网轻轻筛粉。

步骤 8

步骤八：放入烤箱上160度下180度设置15分钟，（注意观察预防表面色过重）

步骤 9

烤好啦！放置冷却后，尝一口……哇，好吃到爆！外表酥脆，内部松软，核桃的脆，葡萄干的甜，非常加分！

零失败超软全麦葡萄干核桃欧包的小贴士

水量要根据空气的湿度进行适量调整，配方中的水量是四月份南方天气湿润的情况下的水量，如果是夏天，或者干燥的天气，适当的增加6到10克水。

菜谱创建时间：2022-05-17 16:58:58