惠灵顿牛排

作者： xiao_MiSs7

奥秘可容的空气传播简直可怕，天天关在家，居然还阳了，被关进方舱酒店整整半个月，没有电脑没有电视更没有零食！四面都是墙，快被逼疯了，我暗暗告诉自己，出来以后，一定要吃顿好的！ ✨疫情期间，材料从简，不是我想要啥就能有啥的。（终于下定决心制作是因为街道物资发了许许多多菌菇） 这也是我第一次做惠灵顿，遇到了一些问题，整合一下，可以下次改进，让料理更成功～ 增添风味：牛肝菌、松子仁、红葱头、百里香、加入口菇。 （疫情让我缺了一块鹅肝） 火腿片：比利亚、帕尔马等都可以 210度25-35分钟 （朋友推荐只要内部温度55度直接切） 内里牛肉温度40度即可拿出 醒开一会儿内里温度45度左右3分熟 55度左右7分熟

用料

• 菲力（M5-M9和牛） 一段（12cm左右）
• 鹅肝 适量
• 火腿片 适量
• 黑胡椒海盐（研磨瓶） 适量
• 迷迭香 适量
• 黄芥末酱 适量
• 酥皮（选择动物黄油） 两块
• 黄油 约30克
• 普通油 适量
• 口菇（菌菇酱） 适量
• 牛肝菌（菌菇酱） 适量
• 松子仁（菌菇酱） 适量
• 黑松露酱（菌菇酱） 一瓶
• 红葱头（菌菇酱） 适量
• 百里香（菌菇酱） 适量
• 鸡蛋（表面） 1个

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

翻箱倒柜，找到一罐过年时候买的松子。

步骤 2

剥了整整一罐，拨秃噜了皮，如果能买到现成的松子仁，请一定选择购买～ （虽然手拨松子很香）

步骤 3

取一段菲力，这个也是我过年时候买的和牛菲力，M几忘记了，估计只有3，不过有M5的最好啦～

步骤 4

牛排解冻后（提前一晚，冷藏解冻）用厨房纸吸走表面水分，然后撒上黑胡椒海盐，静止5分钟

步骤 5

热锅热油转大火把菲力放进去 出锅前放入迷迭香上味

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步骤 6

步骤 6

大火煎至六面微微焦黄（微微发焦锁汁水，避免烤的时候反水软化酥皮） 鹅肝两面煎至焦黄备用 取出放在盘子上

步骤 7

刷上厚厚的黄芥末酱

步骤 8

用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻备用

步骤 9

准备菌菇酱 口菇、牛肝菌洗净一半破壁机打泥一半切碎（保证口感） 松子仁、红葱头切碎

步骤 10

煎锅牛排的锅子放入黄油 中火加热

步骤 11

放入红葱头碎炒香

步骤 12

加入菌菇泥和菌菇碎和一瓶黑松露酱 撒上黑胡椒、加入迷迭香和百里香（叶片切碎） 小火慢慢熬制，至到水份全部蒸发

步骤 13

最后放入松子仁碎翻炒几下出锅备用

步骤 14

取出一张酥皮刷一层蛋液

步骤 15

铺上火腿片

步骤 16

刷上菌菇酱，厚度差不多0.25cm

步骤 17

取出冷冻定型的牛排和鹅肝放在菌菇酱上面

步骤 18

慢慢卷起来，裹的要紧一些，然后去掉两头多余的酥皮，继续用保鲜膜把酥皮滚的更紧，放到冰箱冷冻定型20分钟。

步骤 19

此时，可以先预热烤箱230度。 然后，取出一张新的酥皮（只要半块或者1/3即可），切成网格状。 （这里网上找了四种方法，给大家参考）

步骤 20

拿出定型好的酥皮牛排放在铺了锡纸的烤盘上，将改好花刀的酥皮贴在酥皮牛排上。 表面刷上蛋液。

步骤 21

补：修剪掉多余的酥皮（网图）

步骤 22

210度25-35分钟

步骤 23

取出醒肉10-15分钟

步骤 24

醒肉15分钟内部温度达到65度 （此次烘烤40分钟内部48度，想吃嫩的应该缩减时间）

步骤 25

用刀切开，内部汁水丰富，热气腾腾，食欲满满～

步骤 26

有点冷却之后，切面略显老熟，要吃嫩的得缩短时间

步骤 27

酥皮+牛肉+菌菇酱=一口满足

步骤 28

附：包裹手法（网图）

惠灵顿牛排的小贴士

1.黑松露酱买百祖山的比较纯。 2.应该先用火腿片包裹菌菇酱和牛排，用保鲜膜包的紧紧的放入冷冻定型第一遍，而后再包酥皮。 3.210度25分钟，我看表面上色不到位，所以加到了40分钟，虽然出炉以后很好看，但是中间还是老了。 4.裹的要紧一点，再紧一点。 5.要用面包刀切，不能用水果刀。

菜谱创建时间：2022-05-17 14:32:00