新手级酥皮泡芙-mini版 一口一个好过瘾

作者： 小鹿儿奔奔

据说魔都解封在即 掏出库存的黄油，淡奶油 造起甜品来 大家试试看，不比某🌳差 这些料能做35个左右的小泡芙

用料

• 🥯酥皮
• 黄油 60克
• 细砂糖（不要用粗白砂糖，口感会差） 40克
• 低粉 60克
• 🍞泡芙
• 黄油 40克
• 牛奶 100克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 🥫蛋黄奶油酱（卡士达酱）
• 牛奶 300克
• 蛋黄 3个
• 糖 70克
• 低筋面粉 15克
• 淀粉 15克
• 香草精（没有也可以） 半勺
• 淡奶油 200克
• 糖 40克

新手级酥皮泡芙-mini版 一口一个好过瘾的做法步骤

步骤 1

制作酥皮： 黄油不要融合，和细砂糖拌匀

步骤 2

再加低粉过筛揽拌，做成面团状

步骤 3

准备两张油纸，将揉成圆团的面放上

步骤 4

盖上另一张油纸，擀平，擀成3mm左右厚度的面皮，放进冷藏室20分钟

步骤 5

等酥皮冻起来的同时，准备泡芙 黄油，牛奶，盐，糖，入锅，小火，不停搅拌煮到沸腾，关火，加入过筛的低粉，拌匀

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步骤 6

步骤 6

再开小火炒1分钟，炒到面团光滑

步骤 7

关火取出，放在一旁晾凉。为了速度快点，我把他在碗壁上摊平了

步骤 8

打2个鸡蛋，打成蛋液，分批次加入晾凉的面团中（一边加一边观察，防止太稀）

步骤 9

搅拌，最终能成倒三角状

步骤 10

装入裱花袋，我习惯用袋子套在杯子里，装起来方便

步骤 11

利用铲刀粗的那头把面糊尽量往前刮

步骤 12

在油纸上裱成小圆盘，我裱的是5cm大小的

步骤 13

把冰箱里的酥皮拿出来，用模具扣出比裱的泡芙皮大一圏的皮，盖到泡芙上 （这步动作要快，只有冻住的酥皮才能扣出完整的圆形来，实在扣不出也没关系，拿碎片往上盖也行）

步骤 14

进烤箱 第一次定型，190度15分钟 第二次上色，上火170度，下火160度，10-15分钟，观察面皮慢慢变黄就可以了

步骤 15

制作卡仕达酱： 蛋黄，糖70克，淀粉，牛奶，低筋粉，香草精混合，加热，熬至糊糊状，如图

步骤 16

淡奶油加入糖40克，打发到有阻尼感，能拉出三角

步骤 17

蛋黄酱过筛（一定要过一下筛，决定口感的），加入打发的奶油，搅一搅

步骤 18

这时候酥皮泡芙已经烤好了，掰开里面是空心的

步骤 19

卡士达酱装进裱花袋，把泡芙底部用筷子戳个洞，挤进去酱就完事了

步骤 20

满足感upupup😋

新手级酥皮泡芙-mini版 一口一个好过瘾的小贴士

难度不大，没有任何需要手法的环节，但步骤有点繁琐 偷懒也可以不做酥皮和蛋黄酱，直接用泡芙皮裱入奶油也很棒 下次打算在奶油里加点奥利奥粉试试🌟

菜谱创建时间：2022-05-17 12:50:28