全麦鲁邦全过程❗️新手必进❗️

作者： Hedy的小厨房

黑麦鲁邦我之前养过，失败了，失败不重要，重要的是，成本很高，很心痛，而且你都不知道翻车在哪里…… 经过这次，发现用全麦完全没问题，我用的是红磨坊。最好不要用高筋粉！ 重点和注意事项我写到小贴士里，大家仔细观看！ 按照我这个方法和温度，完全可以成功！因为鲁邦新手的我都能成功，你也能！

用料

• 红磨坊全麦粉
• 矿泉水或过滤水
• 可以消毒的直身玻璃罐 至少两个
• 消过毒的筷子或刮刀

全麦鲁邦全过程❗️新手必进❗️的做法步骤

步骤 1

Day1用量30g全麦粉或黑麦粉➕30g矿泉水或直饮水，尽量不要用煮开的水。搅拌均匀。 我的温度是:28度发酵，发酵24小时。上图是发酵24小时的状态，已经有气孔了，书上温度是在26-28，我后续都是30，问题都不大。

步骤 2

Day2 原酵种30g➕水30g➕全麦面粉30g，搅拌均匀，那一个皮筋或者记号笔记录高度。 温度:28度24小时。

步骤 3

day3 换一个消过毒的直身杯，从原酵种取出25g放到新瓶子里，加入25g水和25g全麦面粉，搅拌均匀。原瓶子里剩下的扔掉就行。 时间温度:26度24小时，会有像我这种还能继续涨起来的，还有的一动不动，不用担心，这是正常现象，因为前期疯涨是因为有很多杂菌，现在酵母菌在慢慢的生长，需要一定的温度和时间。 day4和day3的流程完全一样，也要重新拿一个消过毒的瓶子，取25-30g酵种来继续喂养，喂养比例1:1:1。

步骤 4

day5不要管图片上的葡萄菌种。 到第四天的时候你就会发现第三天没涨的鲁邦种，开始活跃起来了，说明，他度过了最困难的时期，酵母菌开始起作用了！ 第五天还是换一个消过毒的瓶子，取25-30g的酵种，1:1:1喂养，第五天开始，酵种会长的非常快，一天可能要两喂或者三喂，上班上学的朋友，早晚各喂一次，全职妈妈或者全职爸爸或者能大部分时间在家里和职业面包人，一定要随时观察酵种状态，做好涨落标记，回落最低就喂 我的温度是28左右，我一天喂两次，因为我平常有课。

步骤 5

day6这时候你的鲁邦已经开始逐渐走向稳定，别松懈，继续按照之前的方式喂养，换瓶子、取酵种、1:1:1喂养，这样喂养持续至少1.5-2周，到第八天，就可以用来做面包，但我一般会等两周，让它彻底稳定。 温度28左右，涨落一定做好标记。

全麦鲁邦全过程❗️新手必进❗️的小贴士

重点我写在这里了，仔细阅读‼️ 1.所有容器必须煮一煮消毒，不是说不消毒就不能用，而且本身无菌条件下，酵种在发酵时就会产生杂菌，容易迷惑人，如果用具不消毒，会有更多杂菌去抑制酵母菌的生长。 2.喂养两周之后就可以掺少量高筋粉，然后慢慢换成纯高筋粉，如果家里有用不完的t65，后续也可以用t65来喂养。 3.到第四-第五天如果还不涨，并且出现水粉分离，有异味儿，那就请果断重新养一罐，不要浪费时间和材料了 4.第三天不涨，非常正常，千万不要在这时侯放弃，这是最关键的时刻。酵种在前期疯涨不是好事情哦！说明杂菌太多，可以采用降低温度来解决 5.有任何问题可以直接问，我尽我所能来回答

菜谱创建时间：2022-05-17 10:42:27