小份酵种老面制作方法

作者： Hedy的小厨房

家里每天剩余的酵种真的太多了，用来制作老面，是一种特别好的方法，如果一次性多做，还可以冷冻保存。老面基底是法国老面，调整了配方 补充:这款老面用到面团后，在面团不加盐糖等任何调味品的情况下，每次预留出90g就可以拥有无限的老面，循环使用即可，馒头、面包、甚至烙饼都可以用，亲测！

用料

• 酵种(水果、鲁邦都可以) 50克
• 法粉(我用的T65) 50克
• 水 47克
• 鲜酵母(可不放) 1.2g

小份酵种老面制作方法的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，搅拌机低速3分钟，中高速2-3分钟

步骤 2

手上沾点水，将面团放入碗中，室温发酵1小时，转冰箱冷藏室15-17小时

步骤 3

用手撕开面团表面，里面呈蜂窝状即可

小份酵种老面制作方法的小贴士

如果没有酵种，则用以下配方:法粉100 水70 盐0.5克 鲜酵母 1克

菜谱创建时间：2022-03-10 10:46:36