解锁开花馒头

作者： 灰灰0688

曾经的我以为水光肌的馒头已经是完美，今天我才发现居然还有那么大的进步空间！我不知道这次到了我的馒头天花板没有，但至少我已经非常满足了，而且我做到了想让谁开花就谁开花！正常馒头和开花馒头同笼！ 这款开花馒头，面团偏硬是关键！！！因为不想浪费牛奶，一般用炼奶做，直接用牛奶的同学可以适当减量，至于减多少，以面团稍微偏硬为准。给个参考：一般牛奶含水量是70-80%，用本方炼奶调制牛奶，含水量仅为67%。我用的是五得利面粉。不同面粉吸水量不同，具体看手感，再说一次，面团一定要偏硬！！！比饺子皮还硬那种！

用料

• 普通中筋面粉 300克
• 炼奶 50克
• 水 105克左右
• 酵母 3克
• 白糖 45克
• 盐 3克

解锁开花馒头的做法步骤

步骤 1

面团偏硬是关键！！！所以只能厨师机上，1档速度慢慢碾压它，哈哈哈……会损害厨师机？坏就坏吧，2500块的玩意，叫你慢慢碾压个面团，你跟我说你有公主病？

步骤 2

面团揉好了出来擀开成片，这过程真废手，因为面团硬，擀得我掌心都红了，只好换成轮轴款的擀面杖。面团擀开成片，喷点水，然后卷起来切，记得切成宽点，三指起步噢，这样发起来以后才不会倒！具体如下：

步骤 3

擀开成片

步骤 4

喷点水再卷回来。

步骤 5

卷成条。

步骤 6

切，要三指宽噢。

步骤 7

烤箱发酵功能发酵，温度？湿度？🙅🏻不存在，咱们中点就是简单粗暴！你看看大厨们都喜欢说“适量”“适当”……看到明显长大就可以了。不同次数做的馒头哈，别纠结，看重点就好。发成可爱的小枕头！！

步骤 8

这种是要开花的，近距离看看表面：把面团像捏包子一样随意捏出口子，然后滚圆，保留表面的不平整。

步骤 9

正面，坑坑洼洼。

步骤 10

翻过来看看底部，很平整。

步骤 11

这是发酵好的，发酵好的看起来变得光滑了，但这一步不会开花噢。

步骤 12

沸水上锅，10分钟出锅，见证奇迹的时刻——开花啦！美美哒！

步骤 13

单独拎出来吃掉！

步骤 14

如果要蒸锅都是开花的，那么就把每个面团都揉成坑坑洼洼的圆球。。。。 最后：祝您成功！

菜谱创建时间：2022-05-16 22:22:10