将面粉、鸡蛋、砂糖、酵母和水倒入揉面桶，搅拌成团之后加入盐，搅打到7成筋（厚膜状态），加入软化黄油，搅拌到10成筋（撑出薄膜状态）
把揉好的面团放置室温（26-28℃）醒发40分钟，之后分割为8份（或者65克/个），搓圆，醒发至2倍大。
将猪油、黄油和砂糖混合，打发到微微发白，加入全蛋液，继续打到融入，筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀
成团之后分为8份（或者65克一个），搓圆，夹在保鲜膜中压扁擀薄片，直径约10厘米
面团醒发完成之后分为8份
排气搓圆
将酥皮盖在面团表面，酥皮可以覆盖住面团的3/4
然后刷上蛋黄液，用牙签划菱形，也可以不划，不划就是自然裂开的效果
送入提前预热好的烤箱中烘烤至熟透，表面金黄即可出炉！（家用烤箱放中层） 温度，时间 平炉：上火180–185℃/下火170℃，18–20分钟。 风炉：160℃，18–20分钟。
新鲜出炉~香酥又柔软
两种菠萝皮对比
配方中的水也可以换成牛奶，不同品牌的面粉吸水率有少许差别，提前预留少量液体（10–20克）看面团状态调整水量。