西式面点师中级-农夫包

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 农夫包是西式面点师中级的品种之一 配方简单 无糖无油 这版配方是再原配方的基础上 做了适当的调整 酵母减量，并且变成了4发（考虑到不需要考试）口感可能会更好，期待各位同学的作业

用料

• 高筋粉（金像） 335
• 全麦粉（金像） 85
• 酵母（梅山） 3
• 盐 8
• 水 270

西式面点师中级-农夫包的做法步骤

步骤 1

将所有原料投入搅拌杠内，用慢速搅拌4-5分钟后 再快速搅打2-3分钟 到面筋完全扩展 （面团温度控制再26℃最好）

步骤 2

一发：面团盖保鲜膜静置一发约40分钟

步骤 3

二发：翻面后继续盖保鲜膜常温发酵40分钟

步骤 4

三发：均匀分割面团（考 试标准3个面团，自己在家做可根据烤箱大小分成成3-6个面团）后覆盖保鲜膜常温发酵60分钟

步骤 5

整形：面团擀薄

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步骤 6

步骤 6

面团双手卷成梭子形状

步骤 7

整形至光滑

步骤 8

四发：放入密封的容器或空间，常温发酵约60分钟（图中是发酵箱，你们操作不要用发酵箱）

步骤 9

表面切割 （葵花秘籍：注意眼神要准，下手要狠，出刀迅速，割皮不割肉）

步骤 10

入炉烘烤并喷蒸汽3秒， 上火225℃、 下火215℃、 时间23min；。

菜谱创建时间：2022-05-16 18:05:34