纯素美食｜香辣羊肚耳（珍珠菌/白菌）

作者： 素小帅Fiona

这是脆脆的羊肚耳，不是羊肚菌哈😄 不搜不知道，一搜吓一跳，没想到羊肚耳的营养价值这么高！ 【羊肚耳小科普】 珍珠菌，又名白菌，别名羊肚耳，生长于海拔4080～4200之间的草原上，因其产量稀少一直作为宫廷贡品。 蛋白质含量高(31.16%)、矿物质齐全(锌、硒、铜、镁、钙、钾等11种)、氨基酸种类多(20多种)，以及丰富的维生素等均属其它食品所罕见。某种程度上胜过灵芝，优于松茸。 食用可防癌、抑制肿瘤生长，美容抗衰老，其铁、磷含量高，是理想的补血疗养食品。 适合一般人群食用。特别适合癌症患者、老年人、高强度劳动者。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 干羊肚耳/珍珠菌/白菌 十几片
• 小香芹 1把
• 干红辣椒 1-2个
• 陈醋 1勺
• 五丰黎红麻辣油或者麻椒油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 无碘海盐 适量

纯素美食｜香辣羊肚耳（珍珠菌/白菌）的做法步骤

步骤 1

准备食材。 羊肚耳提前温水泡发。 小芹菜洗净。

步骤 2

用小刷子将羊肚耳缝隙里黑黑的东西刷干净。

步骤 3

小芹菜切段，羊肚耳切条。

步骤 4

干红辣椒切小段，去籽。

步骤 5

锅中烧热油，先炒小芹菜，炒至七分熟。

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步骤 6

步骤 6

倒入羊肚耳，翻炒。

步骤 7

加干红辣椒、老抽、陈醋、无碘海盐翻炒。

步骤 8

加麻辣油（推荐五丰黎红这个品牌的麻辣油和麻椒油，很香很好吃）。 不吃辣的朋友可以不加，换成香芝麻油也可以。

步骤 9

加少许水，焖一下，起锅。

步骤 10

装盘。 很脆，很香，很下饭！

菜谱创建时间：2022-05-16 15:05:12