全麦🥖法棍(免揉无糖)

作者： 狐狸美食Kee

这个配方是三个短棍🥖的，全麦占1/3 高筋面粉+全麦面包=300克 第一次烤法棍🥖就成功了🥰 💁配方简单 🌒晚上做好面团～隔夜发酵～ 🌞第二天烤即可 面团湿度比较大，基本可以用硅胶铲搞定

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 盐 6克
• 水 215克
• 干酵母 2.5克
• 信心和爱心❤️ 满满的

全麦🥖法棍(免揉无糖)的做法步骤

步骤 1

虽然配方简单，还是上个合影吧😄

步骤 2

干酵母放水里溶解，然后倒入面粉的容器，倒入盐，充分混合搅拌。

步骤 3

用硅胶铲搅拌到无干粉状态。盖保鲜膜，室温发酵40分钟。(我现在室温是24℃)

步骤 4

面团膨胀大1.5倍，用硅胶铲将面团重复折叠4次，具体手法💁: 硅胶铲蘸水从上到下折叠，从左往右折叠，从下到上折叠，从右往左折叠 这样为一次。(一边看电视一边弄，解压～) 完成后盖保鲜膜，发酵90分钟。

步骤 5

面团膨胀至2倍大。然后用硅胶铲按之前的手法，把面团折叠4次，然后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。

步骤 6

第二天，把面团拿出冰箱，倒在案板上。不要揉，分成三份。

步骤 7

每份轻轻对折，揉成长条，放在烘焙纸上，烘焙纸可以像我这样打成波浪🌊，避免面团互相粘连。静至发酵30分钟左右，按面团，面团回弹良好，即发酵好了😊。

步骤 8

在面团上喷水，用筛子撒面粉，然后用锋利的刀切45度斜口(💇要果断)。

步骤 9

我的烤箱最高就230℃了，下层托盘里放热水，预热10分钟(烤面包的烤盘也放入)，形成烤箱里面蒸汽的状态～ 预热后，打卡烤箱，放入面团。小心点💅

步骤 10

正式开烤😎，230℃，30分钟。中间观察，如果水干了，可以再加点，主要安全😀哈

步骤 11

出炉了，满屋麦香飘飘～

菜谱创建时间：2022-05-16 11:55:22