重庆牛肉面

作者： keepitZ

用料

• 筒子骨 克
• 牛腩肉 根
• 姜、蒜
• 桂皮、小茴香、八角、砂仁、白扣、三奈、香叶、香果、干辣椒段、花椒
• 白酒
• 大葱
• 猪油
• 菜籽油
• 糍粑辣椒
• 牛油火锅底料
• 青花椒
• 冰糖
• 味极鲜酱油
• 浓缩鸡汁
• 鸡精
• 盐
• 泡酸菜
• 小葱
• 花椒面
• 芝麻香油
• 花椒油
• 醋
• 面条
• 香菜

重庆牛肉面的做法步骤

步骤 1

冷水下入姜片

步骤 2

倒入洗干净的筒子骨，盖上锅盖，熬汤

步骤 3

准备香料包

步骤 4

放入碗里加入高度白酒浸泡15分钟

步骤 5

重新起锅烧水，放入姜片

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步骤 6

步骤 6

把洗干净的牛腩肉倒入冷水中

步骤 7

放大葱

步骤 8

倒入适量料酒

步骤 9

水煮开后去掉浮沫，捞出备用

步骤 10

重新起锅放猪油

步骤 11

再倒入菜籽油

步骤 12

下姜片蒜片爆香

步骤 13

把煮过以后备用的牛腩肉爆香

步骤 14

爆香以后放入糍粑辣椒

步骤 15

加入牛油火锅底料半块

步骤 16

火锅底料炒化了，加入青花椒

步骤 17

加入筒子骨熬的汤

步骤 18

加几颗冰糖

步骤 19

加适量味极鲜酱油

步骤 20

加少许浓缩鸡汁

步骤 21

加适量盐一勺

步骤 22

加适量鸡精

步骤 23

倒入高压锅继续炖煮20分钟

步骤 24

高压锅里加筒骨汤没过牛肉

步骤 25

把浸泡过的料包放进去一起炖煮

步骤 26

开始制作牛肉面佐料，姜蒜捣碎

步骤 27

然后加入适量开水，制作姜蒜水

步骤 28

切小葱备用

步骤 29

切点泡酸菜

步骤 30

准备大碗，一大勺姜蒜水放入大碗中

步骤 31

放入泡酸菜和半勺盐

步骤 32

放入半小勺鸡精

步骤 33

放入花椒面一撮

步骤 34

放入一小勺猪油

步骤 35

芝麻油一圈

步骤 36

花椒油大半圈

步骤 37

最后淋一点点醋

步骤 38

高压锅压20分钟，关火焖10分钟冷却放气

步骤 39

起锅水开煮面条

步骤 40

水冒开后加一碗凉水

步骤 41

面条捞碗里，放炖好的肉

步骤 42

最后撒上香菜和葱花

菜谱创建时间：2022-05-15 23:16:00