茄子切块，撒盐腌制出水。土豆切块。
青椒切片。葱姜蒜切末。调制料汁，盐 鸡精 糖 胡椒粉 生粉 生抽 老抽 耗油，加入适量水，搅拌均匀。
倒油，炸土豆至两面焦黄。
茄子用手挤出水分。
加入少许油，葱姜蒜，和豆瓣酱翻炒。
加入茄子翻炒。
加入土豆和青椒，倒入料汁翻炒。然后加入少许清水，焖煮一会儿，然后大火收汁。
出锅啦。