1. 备菜：腌牛蛙（加料酒、盐、老抽、红薯淀粉），辣椒切小，姜切片，蒜切块； 2. 热锅倒花生油，下姜蒜小米椒爆香； 3. 倒腌好的牛蛙爆炒，变色后倒线椒炒； 4. 生抽调味，老抽调色，混匀继续大火爆炒； 5. 炒好后尝尝味道，盛出。