鱼洗净，切片，加入料酒和姜片，码半小时以上。
蒜，姜，切大颗粒。干辣椒切段。备用。（花椒用不了那么多哈，两把就差不多了。）
锅烧热，倒入二两油，加入豆瓣炒香。再加入蒜，姜和花椒翻炒出香味。
加一碗水，烧沸2分钟后，倒入砂锅中。再加入一碗水。保持沸腾的状态，煮5分钟，熬出味道。
转中火，放入带骨头的鱼（鱼头，鱼尾，鱼中间的骨头），煮十分钟。不要一下子倒入，一片一片地放。
加入俏头，煮两开。此时尝尝味道，如果淡了，就加点盐。
在加入鱼片。依旧要一片一片地放入。煮3分钟即可关火。
最重要的一步！！铁锅烧热，倒入剩下的油，烧热。在加入一把花椒，一把干辣椒，干辣椒倒入炒两下立即关火。
立刻倒入旁边的砂锅中。滚烫地就做好了。上桌享用！
1.为保证鱼的鲜嫩，鱼片和鱼头要分开放。 2.最后倒热油时一定关火就倒入砂锅，这样保证热油的温度够。