酸菜肉丝包

作者： z小c

经过两次失败的和面经验，这次终于成功了！！！！！！！！！！！！ 上个月做了酸菜肉丝包，馅儿超级香，但是面和的差强人意，勉强能吃。 这次看了很多教程，终于调整到满意的效果了！

用料

• 馅儿部份如下 ：
• 肉末 250克（前腿肉半肥半瘦）
• 酸菜 250克
• 盐 适量（平时炒菜*2）
• 油 适量
• 料酒 1勺
• 味极鲜 2-3勺
• 葱 5根
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 白胡椒粉 半勺
• 辣椒面 2勺
• 面团部份如下 ：
• 温水 250克
• 酵母
• 白糖 2勺
• 小苏打 小拇指指甲盖量
• 猪油 1勺
• 高筋面粉 500克

酸菜肉丝包的做法步骤

步骤 1

馅儿部份： 1、准备好肉末，酸菜，葱末混一起加入一勺料酒，2勺味极鲜，一小勺白胡椒，适量盐搅拌均匀备用 2、葱白切段，姜切片，蒜切片备用 3、锅里加油，倒入葱白，姜片，蒜片，爆香后撩出，留下爆香的油即可 4、加入一半混合好的馅儿料炒香酸菜肉末至肥肉出油，加入辣椒面爆香， 5、关火 6、加入另外一半混合好的馅儿料，加入盐，搅拌均匀

步骤 2

面团部份 1、250g温水加入2勺白糖，加入适量酵母搅拌成水面出现绵密的泡沫，如图

步骤 3

2、容器内加入面粉，加入混合好的酵母水，面团搅拌揉搓（大概半小时）

步骤 4

3、加入小拇指指甲盖的量的小苏打，均匀撒做面团上（为了中和面团的酸味儿，前几次没有加，面团发起来酸味很重，小苏打不能加多），同时加入一勺猪油继续揉15分钟左右加猪油面团更容易光滑

步骤 5

揉好的面团切成大小一样的小剂子（切口面团没有气孔为准，如果气孔很多说明还没有揉够），有和面机的话就比较省事儿，没有和面机就比较难揉

步骤 6

1、小剂子擀成皮，中间厚，外围薄 2、加入馅儿包好 3、放到蒸笼上，加入热水，不开火，让其醒发20分钟左右（发至1.5倍左右大） 4、开火蒸12分钟后关火闷3分钟（不闷直接开锅，包子容易塌陷）

步骤 7

完成 ⚠️纱布上取下包子很容易脱一层皮！ 建议纱布和包子一起“抱”出来放砧板上1-2分钟，纱布接触砧板，纱布上沾上包子捂出的“汗”就不粘了 我试了四五次后才发现这个办法😅，之前还试过淋开水🥲，但是包子容易吸水影响口感！

酸菜肉丝包的小贴士

面粉和水2:1，馅儿和面粉比例1:1 新手蒸的时候尽量用蒸锅；炒菜的锅太浅，水扣不好，水太满可能会把面烫死，全部塌掉；水太少可能会烧干

菜谱创建时间：2022-05-14 20:48:30