把鱼两面都侧切三刀，抹一点盐，把葱和姜切段，铺在下面洒在上面，填在肚里。 放在盘子里浇上料酒，全身都沾上料酒，放十分钟。
大火开锅后，把鱼放在屉上，拧成中火蒸。 开火蒸10分钟关火闷5分钟。
这个是中火。
把鱼取出来，把里面的汤到处去，葱和姜取走，在最上面铺一层新的。
烧油到冒烟
浇在上面的葱姜上。
徐福记的蒸鱼豉油，煮开。从头到尾淋在鱼上。
上桌，我这个是石斑鱼，平时鲈鱼也这么蒸，这方法通用。
1.豉油别太多，会咸，吨吨吨六下左右。 2.第一次蒸出来的汁一定要倒掉。 3.我不是很喜欢吃特别嫩的口感，所以基本都是大火蒸十分钟，要是喜欢吃嫩一点，可以中火7—8分钟。