玫瑰酵液的制作配方请参考我单独的菜谱🔗:https://www.xiachufang.com/recipe/106785373/
所有材料(除黄油)放入面缸(玫瑰花瓣可以打碎再加入,也可以直接放进去),低速搅拌均匀至无干粉,盐和糖被完全吸收(约3分钟),放入冷藏水解1-2小时。
搅拌好大概是这样,如果很烂的话可以适当减水。
水解完的面团低速搅拌成团后转中速搅拌至有弹性的厚膜(如上图)此时可以加入软化好的黄油。
加入黄油后先低速搅拌至完全吸收再转中速3档(佳麦)搅拌至8/9分筋。
打好的面团放入28℃湿度75%的发酵箱发酵约3/4小时至1.8/2倍大(时间仅供参考,取决于酵液活力),中途翻面一次。
基础发酵完成的面团,体积大约长了1.8倍左右,放入3/5℃冷藏8-12小时。
第二天28℃回温30分钟,体积比冷藏前略微膨胀了一些。
回温到16℃左右,分割成350/360克的面团,预整形成圆形或椭圆形(根据模具决定),室温松弛半小时。
松弛好的面团整形入模,最后32℃发酵约2/3小时至12分满。
最后发酵完成的样子。
烤箱提前15分钟200℃预热,上火140℃下火200℃烘烤约18/20分钟。不可调上下火的就用170℃烘烤。请根据自己家烤箱脾气灵活调整。 出炉震模取出晾凉。满屋子玫瑰香气,大爱。
第二天复烤,浓郁的玫瑰花香,松软香脆的口感,太喜欢了。
1-使用的面粉建议筋度稍微好一点,因为酵液会软化和破坏面筋。搅拌的时间也比较长,所以搅拌的速度不易太快。 2-一定要控制好面温,所有材料可以提前冷藏或冷冻,如果中途面温升的很高马上拍平密封好冷冻15-20分钟再继续。