红楼梦茄鲞（xiang三声）
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红楼梦原文：
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
还有一个戚叙本的：
凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”
这次参考一个抖音视频的做到：腌、蒸、晒、炸、煨收、糟油
红楼梦茄鲞（xiang三声）的做法步骤
步骤 1
一、腌
切成如图细条（为了方便用晾衣架晒）
用盐腌制一会
腌制好后，用水洗去多余盐分
步骤 2
二、蒸
隔水5分钟（官方做法是用鸡汤蒸，我懒得熬鸡汤了）
步骤 5
茄鲞晒干后放坛子保存（相比用鸡汤煨过的茄子，茄鲞是更容易保存的），想吃的时候，拿出来一些茄鲞，加上新笋、香菌、果仁等用鸡汤煨干（这个过程茄鲞正好吸收各色食材的香鲜之气），糟油一收，香油一拌就可以了。
菜谱创建时间：2022-05-14 13:18:53